■樹脂碗不宜裝熱湯

　　一碗好湯，營養(yǎng)易消化。美國營養(yǎng)學(xué)家所做的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在6萬多名接受營養(yǎng)普查的人中，那些營養(yǎng)良好的，正是經(jīng)常喝湯的人。但除非是自家簡(jiǎn)單熬制的湯，否則很可能帶來一些傷害。

　　溫度危機(jī)太燙傷食道

　　有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會(huì)略帶腥味。但大部分的湯不建議過度追求“熱”度。研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增高。因?yàn)榭谇�、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過高的溫度，喝湯溫度保持在60℃以下為最佳。

　　喝湯時(shí)，感覺不燙且喝完后有微微出汗感為宜，有助于加速身體的代謝循環(huán)。兒童的黏膜更細(xì)嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些。需要強(qiáng)調(diào)的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會(huì)刺激脾胃、影響消化。

　　時(shí)間危機(jī)熬久嘌呤高

　　老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時(shí)，有些人會(huì)煮上2~3小時(shí)，力求入味。其實(shí)，熬太久對(duì)口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會(huì)增加，并因此增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議控制好熬湯的時(shí)間，青菜與海鮮搭配的湯，熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi)，肉湯和骨頭湯，時(shí)間可以適當(dāng)延長。

　　隨著廚具工藝的精進(jìn)，高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短時(shí)間，因此，使用這類鍋熬湯時(shí)，最好不要超過1個(gè)半小時(shí)。

　　調(diào)料危機(jī)鹽多升血壓

　　熬湯時(shí)加點(diǎn)鹽不僅能提升口感，更能起到補(bǔ)充水分和鹽分的作用，但放鹽量一定要控制得當(dāng)。

　　世界衛(wèi)生組織推薦，健康成人每人每天鹽的攝入量不超過5克，中國居民膳食指南給出的建議是不超過6克，但我國居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上，并可能因此導(dǎo)致了血壓的上升，使腦卒中、心臟病及腎病風(fēng)險(xiǎn)增加。

　　煲湯時(shí)除控制放鹽量外，放鹽時(shí)間也很重要，最好等湯快熬好時(shí)再放。

　　速度危機(jī)喝快損營養(yǎng)

　　俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”。其實(shí)并非如此。無論飯前喝湯，還是飯后喝湯，更多的是源于南北飲食文化的差異，各有利弊。比如，飯前喝湯雖然能增強(qiáng)飽腹感，減少食物的攝入量，但若喝得太多也會(huì)沖淡胃酸，影響食欲。

　　飯前或飯后喝湯并不是最重要的，喝湯時(shí)應(yīng)該控制的是速度和湯量，盡量放慢速度，每次一碗即可。慢點(diǎn)喝有益于營養(yǎng)的均衡攝入。

　　容器危機(jī)樹脂怕高溫

　　耐高溫的樹脂碗、仿瓷餐具等，由于輕便美觀，不怕摔碰等優(yōu)點(diǎn)，正在贏得越來越多人的喜愛。然而用這類餐具盛熱湯，卻存在不小的健康隱患。比如美耐皿，由一種三聚氰胺和甲醛合成的樹脂制成，具有美觀耐用的特點(diǎn)。但中國臺(tái)灣和泰國的研究都顯示，這種材料在高溫下并不像宣傳的那么穩(wěn)定，當(dāng)溫度超過70℃時(shí)，就會(huì)有部分三聚氰胺溶于食物中，雖然溶出的三聚氰胺并未超標(biāo)，但長期用這種碗喝湯，有可能對(duì)身體造成潛在影響。建議多用陶瓷餐具盛湯，煲湯時(shí)也應(yīng)盡量用砂鍋等器皿。