舉個超市業(yè)的例子，家樂福在進駐中國后的幾年里，一直奉行“廣度比密度更重要”的策略，在全國各大城市開店營業(yè)，看起來似乎不顧及物流的成本。事實上，家樂福早已看清了中國的物流產(chǎn)業(yè)特征：供應商供貨。而立足上海的華聯(lián)和聯(lián)華，一直奉行“密度優(yōu)于廣度”的策略，集中在長三角攻城掠地。餐飲行業(yè)也不例外，雖然受物流的限制比較弱，但是也存在這個選擇的問題。

　　如果在同一城市的店面較多，容易形成市場知名度，方便市民在不同的地點聚餐。如果分布在更多的城市，雖然每個城市的門店不多，但是容易奠定全國宣傳的基礎(chǔ)，并及早摸索出不同地方的市場特征。當然，兩種假設的前提條件是，單個城市能夠容納許多個同類餐廳。如果您的餐館定位于小眾消費群體，單個城市難以容納多個餐廳，“廣度優(yōu)于密度”則是上策。

　　當然，還有一個問題，需要您保持清醒的頭腦：什么樣的擴張節(jié)奏和速度？這是一個既不能精確計算，也不能跟著感覺走的問題，甚至是一個沒有答案的問題，誰都不能給您一個確切的答案。快則搶占先機，慢則穩(wěn)健扎實。中等速度？事實上很少有企業(yè)選擇“中等速度”。有張有弛、急緩交替、三級跳，往往是成功企業(yè)的明智選擇。

　　3、采取什么方式擴張？

　　連鎖擴張的方式有很多種，不僅是簡單的直營和加盟之分，這里列舉五種常見的擴張方式。

　�。�1）自營。自籌資金、自己的店長、廚師、服務員和管理人員。這種情況下，企業(yè)完全受控，總部的管理規(guī)范易于推行，盈利全部歸于自己。但是，這種方式對資金的需求大，風險自擔，想要快速擴張，只能負債經(jīng)營。否則的話，靠自身盈利來發(fā)展，太慢了。

　�。�2）合資。如果您資金不足、風險承受能力有限，合資或許是一個不錯的選擇。一般情況下，雙方會達成一個“委托管理”的共識，委托總部直接管理新店，合資方只是有所參與，或者根本就不參與，總部只要控股，就能夠貫徹總部的管理權(quán)，保證門店風格統(tǒng)一。提醒一點，合資之初要約定好退出或轉(zhuǎn)讓的規(guī)則，否則后患無窮。“好朋友難合伙”，古人的教訓還是要聽得進去，難不難合伙，關(guān)鍵在于規(guī)則是否明確。

　�。�3）合作。合作的方式多種多樣，比如共享顧客、一方提供物業(yè)、等等，沒有典型的模式。如果是嘗試性的擴張，合作期限不宜太長。如果您看準了您的伙伴，那就長期合作。與合資一樣，預先約定好分手的規(guī)則，有備無患。

　�。�4）托管。這是一種集權(quán)式加盟，加盟商出資承擔租金、裝修費、期初運營投入，由總部直接管理，加盟商不需要參與管理，更不需要親自掛帥為門店總經(jīng)理。這種方式我們稱之為托管，既籌措了資金，又能夠完全掌控，雙方按照凈利潤的一定比例分別提成。但是，如果加盟商對總部沒有足夠的信任，這種方式就根本實現(xiàn)不了。

　�。�5）特許。這是比較普遍的一種擴張方式，國內(nèi)的大型連鎖餐飲企業(yè)，無一例外選擇了這種方式，只不過比重大小不同而已。這種方式下，加盟商不但出資，而且承擔門店的經(jīng)營管理工作，總部只輸出烹飪、服務和管理標準，提供人員培訓，提供管理系統(tǒng)，提供食材和設備供應。門店的收入和成本完全由加盟商擁有和承擔，總部收益來自于加盟費、管理費和食材供應費等。這種方式下，加盟商的能力和積極性得以充分調(diào)動，減少了總部的投入，有利于擴張的速度提升。但是，總部的控制力度顯然有所減弱，來自于單店的收入也會降低。