熬制“星巴克”
舒爾茨認(rèn)為，星巴克之所以能夠走到今天，得益于專注品質(zhì)和注重員工福利。在星巴克總部，每天上午七點(diǎn)三十分，星巴克咖啡教育專家就會(huì)走進(jìn)八樓的氣味實(shí)驗(yàn)室，穿上他們專用的黑色圍裙。二十坪不到的空間放了三張長(zhǎng)桌子，擺滿盛裝不同咖啡的杯子。
用湯匙舀起一勺咖啡，湊近鼻子仔細(xì)聞，“咻”一聲將咖啡吸入口腔，不到兩秒就把口中咖啡吐進(jìn)一個(gè)金屬制的沙漏狀容器。接著，再嘗另一杯咖啡，啜吸、漱咖啡、吐掉，重復(fù)同樣的動(dòng)作。
“這是星巴克每天的例行工作，因?yàn)樵缟系男嵊X(jué)與味覺(jué)較靈敏，必須掌握寶貴時(shí)間。”舒爾茨說(shuō)，就像品酒師一樣，星巴克氣味實(shí)驗(yàn)室的六個(gè)杯評(píng)師一杯又一杯地啜吸著不同來(lái)源地、不同烘焙時(shí)間的咖啡，將近三個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間里，要測(cè)試六到八種咖啡。最高紀(jì)錄，一個(gè)上午測(cè)完兩百種咖啡，測(cè)試紀(jì)錄將做為星巴克咖啡采購(gòu)或烘焙的重要依據(jù)。確認(rèn)咖啡豆之后，先取四分之一磅，在氣味實(shí)驗(yàn)室一臺(tái)樣品烘焙機(jī)進(jìn)行少量烘焙。
舒爾茨非常重視氣味實(shí)驗(yàn)室的功能，每天經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室看燈亮著就敲門(mén)跑進(jìn)去，把專心測(cè)試的杯評(píng)師們嚇一跳。有時(shí)候，他甚至親自上陣，跟杯評(píng)師一起測(cè)試咖啡。
星巴克最引以為傲的不只有產(chǎn)品，星巴克的員工福利也在美國(guó)引起熱烈討論。
去年，《財(cái)富》雜志評(píng)選美國(guó)最受尊崇企業(yè)，星巴克排名第三，原因之一，就是員工福利做得好。把員工擺在第一位，甚至以“伙伴”取代“員工”的稱呼，是因?yàn)槭鏍柎膱?jiān)信，唯有公司把員工服務(wù)得好，員工才能夠以愉悅熱忱的心去服務(wù)客人，成為星巴克最好的宣傳者。
星巴克的員工福利制度，從保險(xiǎn)及股票兩方向著手。每個(gè)新進(jìn)員工報(bào)到第一天，就領(lǐng)到一本的員工薪酬福利手冊(cè)，符合資格的正職與時(shí)薪人員，都有資格享有綜合性的全套福利制度，包括配股計(jì)劃、醫(yī)療保險(xiǎn)等。
“星巴克”拒絕“加盟”
“為什么要叫星巴克？”一位觀眾向舒爾茨詢問(wèn)，當(dāng)他從耳機(jī)里聽(tīng)到這個(gè)問(wèn)題時(shí)又習(xí)慣性地用手撫摸了自己的臉一下，“問(wèn)得好！”舒爾茨回答。
事實(shí)上，決定使用“星巴克”這個(gè)名字時(shí)曾討論了很久，星巴克早期的3位發(fā)起人中，有一位熱愛(ài)文學(xué)的發(fā)起人從名著《大白鯨》中找到了靈感，星巴克（starbucks）就是這部小說(shuō)中“畢闊德”號(hào)上愛(ài)喝咖啡的大副史塔波，這個(gè)名字讓人聯(lián)想到海上冒險(xiǎn)故事，也讓人回憶起早年咖啡商人遨游四海尋找好咖啡豆的傳統(tǒng)。而目前星巴克標(biāo)志中央的“魚(yú)美人”，與史塔波關(guān)系密切，從“技術(shù)上”來(lái)講，她是帶兩條尾巴的海妖。
作為大學(xué)時(shí)代校橄欖球隊(duì)主力，舒爾茨在商戰(zhàn)中極具進(jìn)攻性。事實(shí)上，這種“海盜船長(zhǎng)”的強(qiáng)硬個(gè)性某種程度上使星巴克在發(fā)展中避開(kāi)了兩個(gè)“暗礁”。一個(gè)是舉債收購(gòu)，一個(gè)是特許加盟。
舒爾茨吸取了星巴克早期發(fā)起人舉債收購(gòu)?fù)峡骞镜慕逃?xùn)，改用入股籌資的方式，直至1992年上市。“幾年之后，我才發(fā)現(xiàn)每籌募一次資金，我的股權(quán)就被稀釋一次，”他說(shuō)，“今天我仍保有領(lǐng)導(dǎo)頭銜，并非我握有高比例的股票，而是靠著我的理念和承諾，不斷為股東創(chuàng)造利潤(rùn)。”
另外，在現(xiàn)代連鎖商業(yè)中常用的“加盟”一詞，在星巴克卻成了禁用語(yǔ)。星巴克早期的擴(kuò)張策略上，曾就加盟與直營(yíng)作過(guò)辯論。舒爾茨堅(jiān)決地拒絕加盟路線。他的理由是：“不妨看看其他靠加盟起家的咖啡店，似乎無(wú)法建立起強(qiáng)勢(shì)品牌形象，盟主和下線問(wèn)題多多。加盟就是中間人，是介于我們和客人間的障礙。我們寧可多花錢(qián)，開(kāi)自己的店，訓(xùn)練自己的人。”目前，星巴克在中國(guó)仍拒絕個(gè)體加盟伙伴。
作為一個(gè)狂熱的體育愛(ài)好者，舒爾茨曾在上世紀(jì)90年代，與前NBA球星“魔術(shù)師”在不同種族背景的街區(qū)合作開(kāi)店。2001年，他像當(dāng)初召集一批投資者買(mǎi)下星巴克一樣，和一群個(gè)人投資者建立了西雅圖籃球俱樂(lè)部集團(tuán)，同年，該集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)了NBA的西雅圖超音速隊(duì)和WNBA的西雅圖風(fēng)暴隊(duì)。在姚明加盟休斯頓火箭隊(duì)后，舒爾茨曾惋惜未能將之招至自己的西雅圖超音速隊(duì)麾下，他甚至公布表示希望能夠購(gòu)買(mǎi)姚明。
